Cliquez sur l'image ci-dessous pour revenir aux omelettes
Omelette à l'oseille
| Ingrédients pour 3 personnes |
- 8 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 100 gr de fromage rapé
- 30 branches d'oseille
- 1 cuillère à soupe et demi de beurre
- 1 pointe de piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
|
PREPARATION
Détachez les feuilles d'oseille de leur tige centrale en essayant
d'enlever un maximum de la tige jusqu'en haut de la feuille.
Lavez les feuilles ainsi obtenues.
Déposez une noix de beurre dans la poêle.
Plongez-y les feuilles d'oseille.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout avec une fourchette et laissez revenir quelques instants
jusqu'à ce que l'oseille change complètement de couleur et soit bien réduite.
Ajoutez alors 10 cl de crème fraiche.
Laissez revenir 2 minutes tout en mélangeant.
Réservez dans une assiette.
Cassez les oeufs dans un saladier.
Fouettez énergiquement avec 10 cl de crème fraiche.
Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de piment d'Espelette pour rehausser les saveurs.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez encore.
Dans une grande poêle à hauts rebords, Faites fondre le reste de beurre.
Lorsqu'il est chaud, versez les oeufs dessus.
Disposez par dessus la purée d'oseille.
Laissez cuire tranquillement à feu moyen.
Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Lorsque l'omelette est cuite, refermez-là en portefeuille et renversez la sur un plat allongé.
Servez de suite avec une belle salade frisée aux noix ou une salade d'endives aux pignons de pin et pommes fruits.
Omelette a l'oseille :
